농가들은 그들의 수급 고객의 요구 사항에 대해 끊임없는 초점을 맞출 필요가 있습니다. 하지만 고객들은 매장에서 무엇을 요청하고 있을까요? 매장 관리자들은 주문서에 무엇을 추가하고 있을까요? 그리고 어떻게 농가들이 2025년의 채소 및 장식용 식물 소매 시장의 변화하는 요구 사항에 맞춰 생산을 유지할 수 있을까요, 때로는 데이터가 나오기도 전에 말입니다? 우리는 연구에 착수했고, 트렌드를 주시하는 두 명의 CEA 전문가와 이야기를 나누었습니다.

1. “영양 밀도”와 영양 정책 와일드카드

새로운 건강 및 영양 의제를 포함해 워싱턴 D.C.에서 변화의 눈보라가 불고 있어, 온실 농가들이 2025년에 규제 완화나 새로운 예측 불가능한 정책을 보게 될지 예측하는 것이 쉽지 않습니다. 그럼에도 불구하고 더 넓은 인구층 사이에서 태도가 바뀔 수 있다고 CEA 컨설턴트이자 CropTalk Podcast의 호스트인 카일 바넷이 말했습니다. 바넷은 “영양 밀도”라고 부르는 가능한 트렌드가 떠오르고 있다고 봅니다.

“선거 이후 우리는 이 새로운 영양 중심 운동을 가지게 되었고, 많은 파급 효과가 있습니다,”라고 그는 말합니다. “제 직감으로는 '내 토마토를 먹으면 일반 토마토보다 두 배의 비타민 C를 얻을 수 있다'는 식의 주장을 듣게 될 것 같습니다.” 그는 이것을 영양 밀도라고 부릅니다.

그는 이것이 새로운 식품 라벨 주장, 밀레니얼 세대와 Z세대로부터의 더 많은 건강 기반 요구, 그리고 상위층에서의 식품 안전 재검토를 의미할 수 있다고 생각합니다. 바넷은 소비자 압력과 과학적 조사가 증가함에 따라, 흔히 사용되는 수십 가지 식품 첨가제와 농약이 정책 레이더에 다시 등장할 수 있으며 이번에는 제한 또는 전면 금지를 향한 진지한 추진이 있을 것으로 믿고 있습니다.

더 광범위하게, 젊은 세대의 식품과 건강에 대한 태도가 변화하고 있는 것 같습니다. 2024년 말에 의뢰로 실시된 설문조사에 따르면 Finder.com은 '베이비붐 세대의 10%와 Z세대의 50%가 2025년 말까지 육류 없는 식단을 따를 계획'이라고 추정했습니다.

2. 프리미엄 퀄리티 경험

"오이 가이"로 알려진 로건 모핏이 2024년 여름에 자신의 틱톡 게시물이 바이럴되었을 때, 그는 호주 슈퍼마켓에서 오이에 대한 수요가 증가할 것이라고는 생각하지 못했습니다(30% 증가). 미국 온라인 식료품점 Fresh Direct에서는 오이 판매가 전년 대비 172% 증가했습니다. 

올해 우리는 KYOTO 딸기가 한 LA 상점에서 틱톡 인플루언서가 그녀의 딸기 순간을 올림에 따라 한 개당 $19로 팔리고 있는 것을 보았습니다. 영국 My Exotic Fruit의 상점주인 콜린 배넬은 에섹스에 있는 그의 상점에서 £115짜리 일본 멜론을 제안하며 뒤따랐습니다. 

카일 바넷은 재미와 참여 요소가 있어 이러한 트렌드가 계속될 수 있으며 파생 효과가 있을 수 있다고 말합니다. “저는 수모라는 특정 감귤류 과일의 비디오를 받았고 그걸 찾아봤습니다,”라고 그는 말합니다. “그래서 농가는 온라인에서든 매장의 시식 경험을 통해서든 고객에게 새로운 것을 처음으로 맛보게 하거나 찾아보게 함으로써 혜택을 받을 수 있다고 생각합니다.”

3. 낮은 가격대 (관세 문제에도 불구하고)

2025년은 최근 2022년의 최고점인 9%의 3분의 1로 시작했지만, 미국 소비자 물가 지수(CPI)는 증가하고 있으며 식품과 기타 수입품에 대한 관세가 부과되면서 더 높아질 수 있습니다. 미국은 신선 채소의 세계 최대 수입 시장입니다.

이 추세는 자리 잡고 있습니다. 2023년 7월 맥킨지 설문에 응답한 60%는 식료품 지출이 그들의 소득에서 상당히 높은 비중을 차지한다고 말했습니다. 그리고 3분의 2는 더 저렴한 대안을

“올해 우리 농가들은 딸기 플러그를 찾기가 거의 불가능하다고 느끼고 있습니다.” 테리가 말합니다. “켄터키의 대부분의 딸기 농가들은, 노지든 CEA든, 캐나다에서 식물 자재를 공급받습니다. 그런데 관세 상황 때문에 미국 내 대안을 찾고 있습니다.” 그에 따르면 공급망 부족과 딸기 생산에 영향을 미치는 진균병 Neopestalotiopsis (Neo-P)의 확산으로 인해 올해 가격에 여파가 있을 가능성이 높다고 합니다.

4. 환경친화적이며 무처방 제품

McKinsey의 식료품 보고서는 지속 가능한 제품에 대한 수요를 주요 원동력으로 지목하며, 특히 젊은 소비자들 사이에서 그러한 경향이 두드러진다고 밝혔습니다. 나이든 베이비 붐세대의 단지 16%만이 환경 친화적 제품에 더 많은 비용을 지불할 의향이 있지만, 이 수치는 밀레니얼과 Z세대에게 각각 48%와 49%로 증가합니다. 이들이 친환경적인 쇼핑 선택을 할 때, 더 많은 제품을 구매하기도 합니다.

“ESG(환경/사회/지배구조) 관련 주장을 가진 제품은 그렇지 않은 제품보다 1.7퍼센트포인트 더 높은 매출 성장을 달성한다”고 컨설팅 그룹은 언급했습니다.

그룹은 이러한 제품을 “무공해, 재활용 가능한 소재, 최소화된 포장”이라고 정의했습니다. McKinsey는 2017년 Walmart의 프로젝트를 주목했으며, 이는 2030년까지 글로벌 가치 체인에서 천만 톤의 온실 가스를 제거하는 목표를 세웠고, 2024년 2월에 이를 달성했습니다. 소비자들은 점점 더 플라스틱 없는 포장을 요구하고 있습니다.

“지속 가능한 대안에 대한 수요는 증가하고 있지만, 플라스틱에 관한 논의는 여전히 복잡하다”고 그는 말합니다. “플라스틱은 적절히 사용하면 기능적이고 지속 가능하지만, 소비자들은 단순히 더 이상 원하지 않습니다. 이 균형을 찾는 것은 여전히 도전 과제로 남아 있습니다.”

네덜란드 농가들은 제품을 가장 효과적으로 보호하는 포장이 소비자에게 외면받는 딜레마에 대해 오랫동안 고심해 왔습니다.

“포장에 관한 많은 움직임이 보입니다.”라고 Greenhouse Horticulture Netherlands의 의장 및 Robocrops의 프로그램 매니저인 Maurice Wubben이 말합니다.

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6. 강한 다년생 식물, 하지만 더 이른 봄 수요

Greenhouse Management 잡지의 2024년 업계 현황 보고서에 따르면, 미국 원예 농가들이 더 많은 다년생 식물을 재배하고 있으며, 한 농가는 따뜻한 겨울이 고객들을 조기에 매장으로 이끌어 내어 심기를 시작하게 했다고 보고했습니다. 

농가들에게 원예 온실에서 무엇을 더 많이 심고 있는지 물었을 때, 24%의 최대 순성장률은 다년생 식물 재배 면적 증가였습니다. 오하이오 주 메리스빌에 위치한 Dutch Mill Greenhouse의 CEO Bob Berbee는 잡지에 지난 2년 동안 봄 판매 시즌이 훨씬 일찍 왔다고 말했습니다: “그 시즌은 엄청나게 일찍 시작되었습니다,” 그는 잡지에 말했습니다. 

“겨울이 없었고, 사람들은 우리가 제품을 판매하기에 편안함을 느끼기도 전에 심을 준비가 되어 있었습니다. 하지만 사람들을 돌려보내는 건 어렵습니다. 그러나 그것은 또한 한두 주쯤 더 빨리 끝나는 결과를 초래하기도 했습니다… 2024년 메모리얼 데이 즈음에 우리는 판매량이 급격히 감소하기 시작했다는 점을 알 수 있었습니다.”

7. 현지에서 조달된 제품, 현지에서 조달된 소비자

켄터키의 Trevor Terry는 Covid 동안 취미 및 소규모 농가들이 농산물을 농민시장으로 가져가기 시작하면서 최근 몇 년 동안 변화가 있었다고 말합니다. 그는 직판 시장에서 전문화의 요소가 발생하고 있다고 말합니다.

“직접 소비자에게 다가가는 것이 굉장합니다,” 그가 말합니다. “주로 10에이커 미만의 농가들이 그렇게 하고 있습니다. 그보다 규모가 크면 더 큰 고객을 대상으로 하기 때문입니다. 하지만 저는 취미로 활동하던 사람들이 떨어져 나가고, 비즈니스에 항상 진지했던 사람들이 더욱 진지해지고

카일 바넷에게 차이를 만드는 것은 소비자들이 지역 생산물을 식별하는 데 더욱 민감해지고 있다는 점입니다. 그는 "‘메이드 인 텍사스’나 ‘메이드 인 사우스캐롤라이나’ 같은 주별 표시는 오래 전부터 존재해왔습니다,"라며, "그러나 이제는 소비자들이 지역에서 재배된 옵션을 적극적으로 찾고 있기 때문에 이러한 라벨에 더 많은 강조가 있습니다."

8. 완전한 사회적 인식

“이것은 젊은 고객, 특히 밀레니얼 세대와 더 젊은 층에서 점점 더 많이 나타날 것이라고 생각합니다,”라고 카일 바넷은 말합니다. “그들은 당신이 어떻게 의식적인지를 전체적으로 보고 싶어합니다 - 농약이 환경에 나쁘기 때문에 농약 사용이 적어지는 방식, 환경을 어떻게 돌보는지, 기후 변화와 관련하여 무엇을 하고 있는지, 플라스틱 사용을 줄이려는 노력을 보고 싶어합니다,”라고 그는 말합니다.

그는 그의 팟캐스트에서 소비자의 선택이 그들의 태도를 반영하기를 바라는 젊은 소비자에 대해 논의했다고 말합니다.

“저는 이것이 베이비붐 세대가 특정 특성을 구매하는 방식에서 변화가 있다고 생각합니다,”라고 그는 말합니다. “젊은 세대에게는 자신의 추진력과 세계관을 충족하는 책임 있는 방식으로 돈을 쓰는 것이 더 중요합니다. 이는 특정 농장과 그 가치관을 아는 수준으로 내려갈 수 있습니다.”

요약

트렌드를 예측하는 것은 쉽지 않습니다. 우리 기여자들은 이 주제를 탐구하는 데 재미를 더해주는 몇 가지 장점을 가지고 있었습니다. 그들은 정보력이 있고 호기심이 많으며, 시장을 가까이에서 지켜보며, 청중과 정기적으로 소통하여 시간이 지남에 따라 시장 행동에 큰 변화를 일으킬 수 있는 독특한 소식을 수집합니다.

기여자들에게 감사합니다
카일 바넷
카일 바넷은 250개 이상의 에피소드가 진행된 CEA와 애그테크 시리즈인 CropTalk Podcast의 진행자입니다. 그는 라스베이거스 기반의 Indoor Ag-Con 이벤트를 조직하는 데 도움을 주며, 전직 농가 및 식품 마케터입니다.

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